Jour 1 · Vendredi 6

Saumon poêlé, poireaux fondus au citron et pommes de terre persillées

Un pavé de saumon à la peau croustillante, cuit dans la même poêle que des poireaux fondants liés au yaourt et au citron. On le sert avec des pommes de terre à l'eau au persil.

Ingrédients

Étapes

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en cubes de 3 cm. Mettez-les dans la casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de sel et faites chauffer à feu vif. Une fois l'eau à ébullition (environ 8 min), laissez frémir 12 min à feu moyen.
  2. Pendant ce temps, retirez la base et le vert dur des poireaux. Fendez-les en deux, rincez-les et émincez-les en tronçons de 1 cm. Ciselez le persil, pressez le demi-citron.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux, ¼ c. à café de sel et 3 c. à soupe d'eau. Laissez fondre 10 min à feu moyen-doux en remuant de temps en temps : ils doivent être tendres, sans coloration.
  4. Poussez les poireaux sur les bords de la poêle et passez à feu moyen-vif. Salez le saumon avec ¼ c. à café de sel et posez-le côté peau au centre de la poêle. Laissez cuire 4 min sans y toucher, puis retournez-le et comptez 3 min : la chair est devenue opaque, se détache en lamelles et le cœur reste juste nacré.
  5. Hors du feu, mélangez aux poireaux le jus de citron, le yaourt et la moitié du persil pour obtenir une sauce crémeuse.
  6. Égouttez les pommes de terre quand un couteau y entre sans résistance. Mélangez-les avec ½ c. à soupe d'huile, le reste du persil et le poivre.
  7. Dressez le saumon sur les poireaux, avec les pommes de terre à côté. Goûtez puis rectifiez le sel et le citron.

Astuce. Séchez bien la peau du saumon avec du papier absorbant avant de le poser dans la poêle : elle n'en sera que plus croustillante.